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金沙城娱乐网页版登陆 西藏人最爱这种油,他们很瘦,糖尿病患病率中国最低

发布日期:2020-01-09 13:14:44

金沙城娱乐网页版登陆 西藏人最爱这种油,他们很瘦,糖尿病患病率中国最低

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我们之前写过一篇文章,中国肥胖调查,天津的胖子最多,而身材最好,糖尿病患病率最少的省份,是西藏。

西藏糖尿病患病率只有4.3%,远远低于中国平均水平。

这和西藏人的饮食习惯关系很大,藏族人的主食以高纤维的青稞,再配合酥油、牛肉干等为主。

很多人百思不得其解,为什么他们每天吃那么高热量的食物,经常喝油茶等高油脂的食物,还能保持苗条的身材?

其实,西藏人喝的油,可不是一般的油,这种酥油有神奇的魔力。

今天这篇文章,我带大家了解一下,作为藏族人三大主食之一的酥油,它的神奇之处到底在哪里呢?

酥油是藏族食品之精华,是高原人的最爱,他们离不开它,每天喝酥油茶,已经是他们的一个重要的饮食习惯。

酥油和黄油很类似,它有有益于健康的成分。

它可以滋润肠胃,它是丁酸的最高食物来源之一,富含多种维生素和脂肪,含有欧米伽3和欧米伽9,营养价值也很高。

在食品结构较简单的藏区,它能快速补充能量和营养。

产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。

羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。

经常看我文章的朋友,都了解,很多人不能吃乳制品。

一般而言,乳制品的好坏参半,其中一些成分有益于健康,而另一些则不利,容易引起体内产生炎症。

但是,酥油的风险也是最小的。(在文后我们会说)

酥油是一种澄清的黄油,是从牛奶、羊奶中提炼而成的脂肪,提炼出来比较凝固,类似于黄油的一种乳制品。

酥油几乎是所有印度美食中的一部分,并且含有大量的健康脂肪,包括维生素a,e和d。

它富含omega-3脂肪酸和共轭亚油酸(cla),对降低高血压有一定作用,对于改善大脑和心脏健康至关重要。

很久以前,它就已用于印度烹饪和印度草药疗法。

由于酥油和黄油的外形相似,所以很多朋友都会将两者混淆,其实黄油和酥油无论是作用还是提炼的方式,都是有所区别的。

它们有很多相似的地方,也有不一样的地方。

1、提炼方式不一样

黄油是用牛奶加工出来的。

主要来自奶牛的鲜奶加工分离出油脂而来,把新鲜牛奶加以搅拌之后,上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

而酥油是从牛奶和羊奶中提炼出来的脂肪,将来自生活在雪域高原上的牦牛奶加热发酵做成酸奶后,加工得到酥油。

2、使用方法不一样

黄油我们在日常中会经常使用到,经常用于制作蛋糕类、西餐等。

而酥油一般在藏族地区很受欢迎。因为在高原上食用酥油能抵御寒冷,在内地吃的比较少。

此外,酥油熔点更高,这是脂肪挥发并开始吸烟的温度。它的熔点是485°f(250°c),大大高于黄油的冒烟点350°f(175°c)。

因此,当在非常高的温度下烹饪时,酥油相对于黄油具有明显的优势。

3、成分有一些差别

酥油中脂肪的含量高于黄油,以克为单位,它提供的丁酸和其他短链饱和脂肪略多。

酥油完全不含乳糖,乳糖和酪蛋白,而黄油中则含有少量,对这些乳制品成分过敏或敏感的人,酥油是更好的选择。

总体而言,两者之间的差异很小,但是,口感不太一样,可以根据自己的喜好选择。

我之前看过一个纪录片,里面介绍了传统牧民做酥油的方法。

1. 牧民们首先要早早的先从牛、羊身上挤牛奶,若是起床晚了奶会被小牦牛吃光哦;

2、将牛奶加热,发酵

3、发酵好的酸奶加入酥油桶(这种桶当地叫“雪董”,是专用来提炼酥油的,高约4尺、直径在l尺左右)

图片来源《西藏微纪录》——哲古酥油

4、缓慢有节奏的用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁,上下捣奶几百次可能要接近上千次

5、加热水,继续打

6、打2个小时左右,搅到油水分离,上面浮起一层酥油渣

7、用手把酥油捞出来挤出水份拍打成饼,灌进皮口袋中,冷却后鲜黄香甜的酥油就做好了。

也有牧民把牦牛奶和羊奶混合在一起做成酥油,纯牦牛酥油鲜黄色,而羊奶酥油白白的。

现在,许多地方逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油。一般来说,每100斤奶可提取5-6斤酥油。

首先,最流行的做法就是酥油茶(先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。

与藏族毗邻的一些民族,比如说青海、甘南等地,都有喝酥油茶的习惯。

酥油茶是防弹咖啡的它妈,bullet proof coffee的创始人戴夫.阿斯普雷(dave asprey)在西藏旅游,第一次喝上藏族特产酥油茶的时候,顿时感受到一股神秘的东方力量。

喝完后一整天精神特别好,仿佛重见了生命的曙光。于是就回国后开始创业,考虑到西方人更爱喝咖啡,于是他用最好的咖啡豆,配合最好的油脂,黄油和椰子油开始围绕咖啡研发一款类似酥油茶的防弹咖啡。)

→糌粑饼和酥油团团

新疆人吃饭,酥油也可以加上糌粑做成糌粑团团(以青稞磨成粉为原料,经炒熟后,以酥油为粘合剂制作而成的),还能抹在饼子上直接咬着吃。

当然,酥油还和黄油一样,可以用来煎鸡蛋,煎牛排。

→外用酥油的方法:

加热少量酥油,到合适的温度,开始涂抹皮肤,彻底按摩5分钟,等待10分钟后淋浴,每天重复,你会发现自己的皮肤越来越有光泽。

酥油,还可以治疗嘴唇干裂,可以涂上一层薄膜,然后过夜。

酥油保质期长,可以在不冷藏的情况下,存储多年。

在加工程中已除去了乳糖,对于乳糖不耐症的人,酥油是黄油的绝佳替代品。

但是,值得注意的是,酥油主要在夏季生产,夏季水草丰美牦牛产奶量大,牧民加工得到酥油之后无法恒定低温储存,有点发酵,所以会有一点臭烘烘的气味。

其实,这不代表变质了不能吃,不要害怕,这还是可以正常食用的。

另外,市面上售卖的很多人造起酥油,其中含有大量的反式脂肪酸,对人体是有极大的健康危害,尤其是会损害人体的心血管。

因此,酥油应该选择使用天然的奶源做出来的油,不要选择人造起酥油。

→治愈咳嗽

冬天来了,季节性咳嗽和感冒就会找上门来,要对抗咳嗽,可以在饮食中添加酥油,酥油已被用作感冒和咳嗽的有效疗法多年。

它为系统提供温暖,让你感觉更好,要摆脱寒冷,可以直接喝一茶匙温暖的酥油或将其与生姜粉混合食用。

→改善视力

在印度文化中,阿育吠陀觉得酥油可以改善您的视力,还可以保护眼睛免受其他各种疾病的侵害,原因是酥油富含维生素a。

维生素a具有改善眼睛健康与预防眼部疾病的作用,同时还会降低黄斑变性和白内障的风险。酥油中含有的脂肪酸也十分有利于人体对维生素a的吸收。

→缓解便秘

一些脱水、错误的食物选择和其他各种因素都会导致便秘,如果你患有便秘,晚上睡前吃一汤匙酥油。

它可以治愈你的消化道,从而缓解便秘。

→抵抗炎症

研究发现,酥油具有抗炎特性,有助于治疗各种类型的疾病,它会增加体内的良好胆固醇水平,有利于心脏健康。

酥油中含有的大量的丁酸,丁酸是人体抗炎症所需要的主要脂肪酸之一,特别是在胃肠道,患有溃疡性结肠炎、克罗恩病或其他炎症性肠病的患者,在饮食中加入酥油是明智的选择。

此外,酥油还可以润滑关节,减少关节僵硬,增加胆汁流动。

→免疫系统的助推器

当身体吸收营养时,生病的机率会自动降低,酥油富含大量的维生素a,含量可以和羽衣甘蓝相媲美。

可以帮助消除和中和攻击的人体内自由基,维生素a负责保持人体免疫系统正常运转,可通过增加人体吸收重要营养素,来增强免疫系统。

它是一种强大的抗氧化剂,可以预防某些癌症风险,尤其是溃疡性结肠炎。

→富含维生素k,强健骨骼,降低心血管疾病风险

酥油是为数不多的富含维生素k的脂肪,尤其是维生素k2的食物之一,维生素k2对帮助人体利用矿物质(包括钙)。

这种有效的维生素比钙更有效的塑造骨骼,还可以防止蛀牙,还可以保持关节和结缔组织的润滑,增加灵活性。

维生素k2,还可以降低心血管疾病的风险。

(缺乏k2,和心脏健康有关)

→提供满满的能量

一些运动专家,也建议运动员用酥油作为能量来源,酥油中的脂肪酸,可以被肝脏迅速代谢,并燃烧为能量。

它还可以促进人体的新陈代谢,有助于人体吸收脂溶性脂肪,增强耐力的维生素a、d、e和k,可以帮助人体维持激素的平衡与正常的代谢。

→高烟点,适合高温烹饪

与椰子油和特级初榨橄榄油相比,酥油在加工过程中可以承受更高的“吸烟点”,并且比黄油和大部分植物油都要高。

这意味着,当温度上升到250华氏摄氏度时,不会分解自由基,这些有害的自由基是不稳定的分子,会对我们的健康造成极大的破坏。

吃酥油,还会降低早衰和癌症的风险。

→改善消化道

2000年的一项研究表明,消化道不健康的人,不会自然产生丁酸,良好的消化是保持健康的关键,因此必须摄取富含营养的食物。

食物中,加入丁酸可以帮助消化,这种酸可以滋养肠道中的细胞,减少未消化食物颗粒的泄露,可以帮助修复粘膜壁。

→皮肤更健康

皮肤干燥会加速衰老,会产生皱纹、细纹和松弛的皮肤,而酥油的天然特性,可以使皮肤长时间保持湿润,它渗透到皮肤深处,保持水分。

这期科普,让我自己也学到了很多东西,写完之后,我都想自己做一款靠谱的酥油产品。

感觉酥油是一种被很多人忽略的极品,外国人吃黄油,我们可以吃酥油啊,听说在西藏价格还很优惠。

突然有种想去西藏朝圣的冲动,年轻的时候,最想去的地方就是西藏,然后忙着忙着就没有然后了。

现在,我们总是看到很多不同的说法,经常有人来说,什么才是健康的食材,各种说法都有。

现在的营养学,对脂肪和肉类是非常不友好。

实际上,它们被全世界的人类吃了几百万年,在人类发展史上,没有哪一个民族是不吃肉的(可能有些民族不吃猪肉)。

近现代营养学,因为利益的驱动,一小撮科学家被利益集团利用,现代营养学不遗余力的黑脂肪和肉类,把它们和心脏病、癌症联系起来,保护糖和碳水。

实际上,在人类吃肉的几百万年里,是没有这些近代疾病的,只有在进入农业社会之后,人类开始变得越来越矮,脑容量也变小,各种慢性病开始滋生。

可笑的是,最近几十年,吃素不吃肉的饮食法,突然变成了一种时尚,这个真的有点奇怪,实际上,那些爱吃肉的民族都非常健康。

西藏爱吃肉,香港人也爱吃肉,都是健康,长寿之地。

(叼叼完了,是不是又说多了?)





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